Dieser mediterrane Salat mit Oliven-Kapern-Dressing hat alles was man sich von einem Salat nur wünschen kann. Er schmeckt leicht süßlich, würzig, ist knusprig und sieht herrlich bunt aus. Außerdem bietet er euch noch etwas das andere Salate normalerweise nicht mitbringen: einen wunderbaren Geruch. Ein Teil des Gemüses wird im Rohr gebraten und verströmt dabei einen betörenden Duft der sich langsam in der ganzen Küche verbreitet. Auch nicht schlecht, ihr könnt ihn in nur 30 Minuten zubereiten.
Dieser Salat schmeckt nicht nur als Hauptgang super, ich kann mir auch gut vorstellen ihn auf einer großen Platte anzurichten und Freunden als Snack zu servieren. Ist doch mal was ganz anderes als Wurstsalat. Weil der Salat lauwarm ist, könnt ihr ihn ohne weiteres bei Hitze oder bei Dauerregen servieren. Er ist einfach der perfekte Sommersalat. Das Rezept könnt ihr auch ganz einfach abwandeln: etwas Fenchel dazu oder statt Zwiebeln lieber Lauch. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
- Salat
- 150 Gramm altes Weißbrot (z.B. Baguette)
- 4 rote Zwiebeln
- 2 gelbe Paprika
- 4 Knoblauchzehen
- 400 Gramm Rispentomaten
- 2 Handvoll Rucola
- 2 Handvoll Blattspinat
- 3 EL Olivenöl
- Parmesan
- Salz, Pfeffer a.d. Mühle
- Dressing
- 1 EL Kapern
- 1 EL schwarze Oliven, ohne Stein
- 12 EL Olivenöl
- 8 EL Rotweinessig
- Salz, Pfeffer a.d. Mühle
- Rohr auf 200°C Umluft vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Das alte Brot in große Würfel schneiden und auf eines der Bleche geben. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Die Zwiebeln schälen, achteln und auf das zweite Blech geben. Die Paprikaschoten waschen, in große Stücke schneiden und unter die Zwiebeln mischen. Die Knoblauchzehen andrücken und zusammen mit den gewaschenen und getrockneten Tomaten auf das Blech geben. Alles mit den 2 restlichen EL Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und im Rohr zusammen mit dem Brot für 10-15 Minuten braten.
- In der Zwischenzeit Rucola und Blattspinat waschen. Vom Parmesan mit einem Sparschäler Streifen abschneiden. Für das Dressing die Kapern halbieren, die Oliven würfeln, mit Olivenöl und Rotweinessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald das Gemüse fertig ist auf 4 Tellern je eine halbe Handvoll Rucola und Blattspinat verteilen. Das Gemüse darauf setzen und mit dem Dressing beträufeln. Mit Parmesanspänen und Croutons garnieren. Sofort servieren.
