Was ist fast so gut wie ein Burger? Richtig, ein Sandwich! Vor allem zum Mitnehmen ins Büro sind Sandwiches super praktisch. Ich bin immer auf der Suche nach guten fleischlosen Sandwich-Ideen. Aber ein richtig gutes Veggie-Sandwich zu finden ist gar nicht so leicht. Also habe ich selbst ein bisschen rumprobiert und ich kann euch sagen, mein Veggie-Sandwich mit Kichererbsensalat ist eine wahre Gaumenfreude! Wir starten mit frischem Vollkornbrot, darauf schlichten wir Salat, knackige Karottenraspeln, Sprossen und grandiosen Kichererbsensalat. Mich erinnert er ja an den Hühnersalat meiner Mutter (was wahrscheinlich am Currypulver und der Mayonnaise liegt), er ist aber vegetarisch und sehr sättigend. Glaubt mir, da kommen auch Fleischliebhaber auf ihre Kosten. Wie ihr mein schnelles und einfaches Veggie-Sandwich mit Kichererbsensalat zubereiten könnt, verrate ich euch jetzt.
Ach ja, die Kichererbsenfans unter euch sollten sich auch meine Rezepte für Marokkanisches Brathuhn, Gemüsecurry und meine vegane Buddha Bowl anschauen.
- Kichererbsensalat
- 1 Dose Kichererbsen (400 Gramm)
- 1 große Essiggurke
- ¼ rote Zwiebel
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL gelber Senf
- 1 KL Apfelessig
- 1 EL Dill, gehackt
- ½ KL Currypulver
- Salz, Pfeffer a.d. Mühle
- Sonstiges
- 8 kleine Scheiben Vollkornbrot
- 1 Handvoll Sprossen
- 1 kleine Karotte, geraspelt
- einige Salatblätter, gewaschen und getrocknet
- Mit einem Kartoffelstampfer die Kichererbsen grob zerstoßen (die Masse kann noch Stückchen enthalten, es sollten aber keine ganzen Kichererbsen mehr vorhanden sein). Essiggurke und Zwiebel fein hacken und zugeben. Mayonnaise, Senf, Essig, Dill, Currypulver unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vier der Brotscheiben mit den Salatblättern belegen. Den Kichererbsensalat darauf verteilen, mit Sprossen sowie Karottenraspeln belegen und mit einer weiteren Scheibe Brot zudecken. Bis zum Verzehr kaltstellen.
Die ganz Bewussten unter euch können den Salat übrigens auch mit Sauerrahm oder veganer Mayonnaise zubereiten.
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